今月のレシピ
2009年 春号
スパイシーな海老のカプニーニ
Spicy Prawn Capuntini

ショートパスタの形は数知れずありますが、スプーンやケトルなどのデザインを考えるプロダクトデザイナーやフェラリーなどの自動車のデザイナーがデザインしたパスタがあるのですから、イタリア人の美へのこだわりとセンスが生活のなかに当然のように在ることがうかがえます。見た目だけでなく、使うときにはソースのからみ具合などを考えて選ぶのですから単純にきれいだけで買ってはいけません。複雑な形はたいてい表面積が広くなるのでソースをたくさん絡めたいときに使います。このカプニーニは切断面がシャープでなくぐにゃぐにゃしたところがこの料理にぴったりで、サフランの黄色がよく似合っているでしょ。

（4人分）

  • えび　　　　　　　　　300g　殻と背わたを取り、1、2センチに切る
  • にんにく　　　　　　　1片　みじん切り
  • 土生姜　　　　　　　　2センチ　皮を剥いてみじん切り
  • 鷹の爪　　　　　　　　1本　みじん切り
  • レモンの皮すりおろし　1個分
  • サフラン　　　　　　　ひとつまみ
  • オリーヴオイル　　　　大さじ3
  • シーソルト　黒コショー　各適量
  • イタリアンパセリ　　　1/3パック　　粗みじん
  • カプニーニ　　　　　　250g
  • 仕上げのオリーヴオイル　適宜　
  1. ボウルにえび、にんにく、土生姜、鷹の爪、レモン、サフラン、オリーヴオイルを混ぜ合わせ、しばらくおく。
  2. カプニーニをアルデンテに茹で、ゆで汁は適宜取り置く。
  3. 1を強火で手早く炒め、イタリアンパセリを混ぜる。
  4. 3とカプニーニを混ぜ合わせ、ゆで汁、香りの良いオリーヴオイル、シーソルト、黒コショーで味を調える。