お品書きの歴史

現代のそば、すなわち「そば切り」という形になったのは江戸時代です。
そばは、汁につけて食べる「もりそば」しかありませんでした。
その後冷たいたれを、かけて食べる「冷やがけ」ができました。




寒い季節には、温めた、たれをかける「ぶっかけ」が出来、「ぶっかけ」を省略して「かけ」と呼ぶようになりました。

この「ぶっかけ」、つまりいまの「かけそば」に、いろいろな具をのせたものが、天ぷらそばなどの種ものです。
現代のお品書きの基本が、江戸時代後半に出来上がったのです。

幕末の頃のお品書き