そばつゆ

おいしくお蕎麦を食べていただくためには、
　　蕎麦とつゆの相性がだいじなのです。

そばつゆの役目 そばの味を引き立てるのが、そばつゆの役目ですから、そばに合わせて（まっ白い更科系のそば、殻もいっしょにひいた藪系のそば）だしの取り方、味醂、醤油、砂糖の量が違います。
三味一体 口に含んだ時、鰹節、味醂、醤油が混然と融合し三味一体となっているのです。どれが勝っても負けてもおいしいつゆはできません。
濃いだし そば屋のだしは、お湯の中に鰹節を大量に入れて３０分以上煮続けて濃いだしをとります。濃いだしは、そばにからみつき、食べたときおいしさが口の中に広がります。濃いだしは、そばを食べ終え、つゆにそば湯を差してつゆを飲み干すまで同じおいしさが味わえるのです。
店主の心意気 おそばを食べた後、つゆにそば湯を差して、そばつゆを味わってみてください。おだしの善し悪しがよくわかります。
そば湯をお出しするのは、店主の心意気「自慢のつゆを飲んでくれ」という心の表れなのです。
栄養的にも優れています、ぜひ味わってみて下さい。