家庭で作る 　　 おいしい麺つゆの作り方

味に深みがあり、コクのある美味しいそばつゆの作り方。

ポイントはダシ

　濃くてどっしりとした旨味のあるそばつゆは、ダシに違いがあります。
　そば屋の味に挑戦しよう。

作り方

　　私共の店のつゆの取り方は、独特で家庭では、難しいかと思いますので、かえしを作って
　　ダシで割るという方法で作ってみましょう。

かえし

材料　　濃口醤油　１リットル
　　　　　砂　糖　　　１５０グラム
　　　　　味　醂　　　１００ＣＣ

1. 醤油をなべにあけ、砂糖と味醂を入れて、よくかき混ぜる。
2. とろ火で砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜ、火を強めてひと沸かしし、沸騰しないうちに火を止める。
3. 広口の容器に入れて保存する。

　　　　　　　１週間くらい寝かせてから使うと、自然の力がおいしさを増してくれ、より美味しく
　　　　　　　なります。
　　　　　　　使うときは、よくかき混ぜてから分量を取り出す。

ダシ

材料　　お湯　　　１リットル
　　　　　削り節　　７０〜８０グラム
　　　　　　　（本枯れの本節を削って使えば本格派。その時は４０グラム）

1. 沸騰したお湯に削り節を入れて、くるくると回る位の火加減で１０分位煮続ける。　　　　　　　　　　　（そば屋では３０分位ですが、１リットルの量では１０分位が限度）　　　
2. 濾し布で濾す。

かえしをダシで割る

　　だし３：かえし１　ざるたれ
　　だし６：かえし１　かけ汁　
　　　好みによって分量は加減して下さい

かえしは冷蔵庫に保存しておけば、日持ちしますからたくさん作って置いて、煮物や、お新香漬けにも利用して下さい。