バン駐流【タイスキ】の楽しみ方講座

タイに美味しい食べ物たくさんあれど、みなさんも【タイスキ】という名前は
一度は聞いたことあると思います。あきらかに日本のスキヤキが名前の由来ではありますが
実際の内容はと言えば、なんでもありのチャンコというか・・・・まあ、寄せ鍋のことなんですね。
実は、バンコクのあちらこちらに店があって、タイ人に大人気の料理ジャンルでもあります。
今回はこのタイスキにフォーカスしてみました。

我々タイ在住者にとってタイスキとは、出張者との懇親や旅行者のおもてなし、
あるいはタイ人とのコミュニケーション作りに・・・・・・と
非常に幅広く使えて、しかも安くてそこそこ美味しい、切っても切れないモノであります。

旅行者の方はタイに来たからにはタイのテイストを味わいたいと思われるでしょうが、
ここに住んでる人間にとってはどうせ鍋食うなら日本の鍋がいいなと思う時もあるわけです。
そこで今回は様々な好みの方が一堂に会しても、みんなが幸せに感じる究極の
タイスキの楽しみ方を開陳したいと思います。

そもそもバンコクで鍋食おうと思ったら、フグチリでもアンコウ鍋でもシャブシャブでも
日本料理屋で十分に堪能することが可能ですので、全員一致で日本メシ屋がよければ
何もわざわざタイスキ屋に出向く必要はありません。（高いっちゃあ高いけどね）

問題は、誰かがタイスキ食いたい！と言い出した時です。
こういうケースはままあると思いますので今回のこの特集は旅行者だけでなく
本当はタイスキなんて食いたくねえや！と日々思われているタイ在住者の方にも心の底から
奉げたいと願っています。
きっとタイスキに関する概念が変わることでしょう。
 

さて、ではまず初めにタイスキなる言葉を生まれて初めて耳にした初心者方のために、
タイスキの今？を説明致しましょう。

バンコクの至る所にタイスキ屋はあります。
個人店として人気を博している店もあれば大型資本が乗り出しチェーン店展開している
ところもあります。

店の雰囲気や材料にもよりますが、基本的な嗜好はその独特のタレの味と
料金に左右されるところが大きいようです。コカレストラン、MKスキーはチェーン店の代表的な
ものですがMKの方がタレが甘めで、値段も2割ほど安いので若者が多いです。店内もカジュアルですね。
一方、コカレストランは値段が若干高めの設定で、高級食材もふんだんに用意されていますので
大人の熟年カップル、家族連れ、接待派に人気があります。
店内も割と豪華でVIPルームまで備えてあります。

この二つのチェーンはいつもほぼ満席で、異常に人気があります。
昼間のデートから鍋をつつきあうカップルをたくさん目にしますし、一人で鍋囲んでる奴さえいます。
とにかくタイ人はタイスキが大好きなのです。
 
 

では、日本の寄せ鍋と何処がどう違うのでしょうか？
一番大きな特徴は材料を”お好み”で選べるところにあると思います。
勿論、野菜セットとか基本セットみたいなものもありますが
好きな材料だけ自由に選んで煮るのがタイ流なのだと思います。
また、日本にはない食材もたくさん用意されているところが二つ目の違いです。
野菜やネリモノに日本にはない味がたくさんあります。

そして日本の鍋との最も大きな違いはタレが独特なことです。
甘く苦く辛くてパクチーがふんだんです。
これはこれでハマる味であり、ファンは病みつきになっているようです。
タイに旅行の方はこのタレにパクチー練りこんだイカダンゴでも煮て
たっぷりタイを堪能して下さい。

以上。
 

さて、ここからが今回の本題です。
パクチーが苦手だったり、このタレに飽きてしまった方がどうやって
タイスキで共存共栄を図れば良いのか？
なかよく鍋をつつきあうことができるのか？です。

それはズバリ、自分だけ日本の寄せ鍋を食えばよいのです！

まずはこのタレを拝辞するところから寄せ鍋作りは始まります。
方法ですが、コカでもMKでも日本の醤油がおいてあります。
また、マナオというタイ料理の酸味を司る柑橘果物も必ず店においてあります。
この二つとタイスキ鍋に最初から入っているダシの効いたスープをミックス
してポン酢を作ります。

さあ、タレができたら次は材料です。
選べる材料の種類は数十種類に及びますがコツはパクチーの気配を感じるモノは頼まないことです。
注意すべきはネリモノで、タイ語がわかるなら従業員に確認を、
解からないなら感を信じるしかないですが、その場合はネリモノ全部パスが正解です。

それとタイ人は来たもの全部、順番も考えず鍋に突っ込んで食べます。
コカのVIPルームでは鍋作りのおネーチャンが常駐して煮てくれますが、こちらから
細かい指示を出さないと全部材料を突っ込まれてしまいますので反って面倒な部分もあります。

おいしく日本風の鍋にして食べるには美観も大切です。
日本人としての誇りをもって鍋作りに挑みましょう。
 

では調理例を確認していきましょうか・・・・・・・・・・・・。
まずは健康的な野菜鍋からです。

白菜、葱、エノキ、豆腐などは全て単品注文攻撃可能です。しかも一皿15円から50円ぐらいで安いですから
たっぷりと注文しましょう。

そして、おもむろに海鮮類を発注します。
コカレストランには海老だけでもロブスター、活き海老、キングプロウン、ブラックタイガー
と4種類もありますし、カニも勿論あります。
派手にいきたい人はMKよりもコカの方がいいかも知れませんね。

さあ、鍋に投入です。
海鮮類の火の通りは早いですからサッと煮て食べて下さい。
ボーっとしてると牡蠣の姿はミクロになってしまいます。

さて、お楽しみはこれからです。
以前に、タイの肉食材について触れたことがあったかも知れませんが
タイでは牛肉事情が最悪なのに対して余りあるほど豚肉、鶏肉が
異常に旨いのです。

牛肉はアメリカ、オーストラリアからの輸入物でなくては
とても食えたものじゃありませんし、勿論日本からの松坂牛なども
手に入りますが、もの凄く高くついてしまいます。

しかし、豚肉、鶏肉は庶民の味でどこでも安く美味しいモノを
食べることができますので私はもっぱらこちらを食べるようにしています。

では、タイスキ鍋にもその旨い肉を入れることにしましょう。
豚ロースを頼んで豚シャブ状態で食べるのです。
すぐに火が通りますからちょろっと鍋にくぐらせただけでも安心して食べられます。

さあ、シメに入りましょうか・・・・・・・。
まずは雑炊セットとなるべき材料を単品オーダーでかき集めねばなりません。
うれしいことに全て単品での注文可能です。

日本人が日本人のために作る正統派雑炊をタイ人に見せつける時がやって参りました。
シメの雑炊はタイスキチェーンでも一般的で、前述のVIPルームのおネーチャンでさえ
一応作ります。が、基本的にこれは文化の問題なので一朝一夕に真似できるものでは
ありません。味付けだって日本人とは舌が違うはずです。
是非これはご自分で作られてタイ人との文化の架け橋を繋がれることを推奨致します。

とは言っても同じ日本人どうしでも鍋の流派が異なるものです。
そこはそれ、仲良く作って下さいな。

というわけで、いかがでしたでしょうか？
みんなで囲む鍋は本当に楽しいものです。是非タイ味で食べたい方も、そうでない方も
今回ご紹介した方法で仲良くタイスキを囲んで下さい。

今回取材した際の会計を紹介しておきますので参考までに。

ビール大瓶2本
海老２
牡蠣２
イカ２
魚すり身１
カニダンゴ１
海老ワンタン２
豆腐１
豚ロース２
白菜２
エノキ１
シラタキ１
アゲ１
葱１
ふくろう茸１
チンゲン菜１
タマゴ２
ご飯２
アサツキ２

合計700バーツ＝約2,000円（2002年7月25日現在）
2人で動けなくなるぐらい食べて一人1,000円。
激安〜〜〜〜〜〜〜〜！！
 
 

そして最後にひとつ、究極の楽しみ方をひとつ。

ワールドトレードセンターのMKもしくはコカレストランに行く機会があったたら、
予め伊勢丹内のスーパーに立ち寄ることをお薦めします。

なぜかって？

ゴマダレを買うためです。これで楽しみは更に広がりますぜ。
 
 

トップページへ